蔥油餅

材料

3 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)

1 杯沸水

1/3 杯冷水

適量蔥花、鹽及酥油 (Shortening)



作法

在大混合碗中先加入麵粉,用手在麵粉中央撥開一個洞,淋入沸騰的開水,並用筷子或木匙攪拌乾粉和熱水,略等 1 分鐘後加入冷水,再將所有材料攪拌成麵糰。

在板子上略撒乾粉,把攪拌好的麵糰用手輕輕揉至光滑不黏手,放在板子上蓋上濕布 (布只要略有水氣讓麵糰表面不會乾即可,如果布上水份太多,麵糰變成濕濕黏黏的哦!) ,靜置 20 至 30 分鐘,讓麵糰略為鬆弛。

將麵糰分成 4 等份,把麵糰各桿成 12 吋的大圓形,桿的時候如果麵糰會黏可以撒少許麵粉,桿好後再把多餘的麵粉用刷子刷掉。在每個薄餅表面抹上一層酥油,均勻灑上適量的鹽和蔥花,再把薄餅捲成長條形,把兩端捏緊略為擠成 8 吋長,再把捲好的麵糰切成四等份(如果要做直徑大一點的餅,就分成二等份即可) , 把每等份麵糰兩端捏緊並用手壓扁,再輕輕把麵糰桿開成薄餅 (不要太用力以免表面破得太厲害) ,用適量的油煎成兩面金黃色即可。



註:如果製作當天不立刻食用的話,可把桿好的蔥油餅,在不放油的乾鍋中,中小火烘至表面略為變乾,待冷卻後可把蔥油餅裝入冷凍袋中,密封冷凍保存。再次食用前先將冷凍蔥油餅取出解凍,再用油把餅煎至酥脆。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。


引用自: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006091702532




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