你做的蔥油餅就是沒有外面賣的好吃嗎?怎樣做出又酥又香的好吃蔥油餅?提供你料理小撇步,讓你的下午茶時間多采多姿! 說到蔥油餅,江麗珠老師對這經濟實惠的家庭料理想法更豐富,做法簡易好學,變化也多樣,無論要做中式口味或西式甜點,樣樣行得通。當小孩或另一伴回到家時,若能來?家人親手做蔥油餅,是多麼幸福的一件事啊!這次江老師要教授你多道做法簡單卻又超級美味的料理,讓你絕對會就此愛上蔥油餅。 |
幸福第一招:輕鬆製作完美麵糰 要製作香Q的麵糰,絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔!燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎?如果揉壞了麵糰要怎麼辦?讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧! 步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉,以1:1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後,將粉類倒入篩網中過篩。 步驟2 加鹽 加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道,但記得再加入鹽後,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好,加入雞精或其他的調味料調味。 | 步驟3 燙麵 燒開的熱水酌量倒入麵粉中,等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘,等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60% 步驟4 搓揉 由肩膀直接施力下壓,並善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後,再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。 | 步驟5 醒麵 將麵糰放置於鋼盆中,並用濕布覆蓋於鋼盆上,好保留住麵糰的水份,放置約30分鐘左右等待醒麵。 麵糰放置一段時間,目的是為了讓麵糰更有彈性,並讓做的料理更好吃 步驟6麵糰成型 當麵糰表皮呈現光滑狀態時,以食指輕壓鋼盆中的麵糰,當麵糰可自動彈回時,即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。 |
蔥油餅用的可不只是蔥而已! 學會製作香Q麵糰後,接下來就是桿製完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅囉!別著急,還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥?可別被表面的名字所侷限了!「蒜油餅」可不可以?「茴香油餅」好不好吃?料理本就是充滿創意,只要你喜歡,通通都可以! 宜蘭蔥 珠蔥 | 茴香 茴香具有相當特殊的香氣,是調味時的最佳魔法師!料理上可和魚類一起烹煮,去腥功夫一級棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有,因為沒有大量種植,多是自家栽培,所以需要時得用心找找。 香菜 香菜本身就帶著特殊的香氣,所以加在蔥油餅皮裡可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水,所以在保存時記得要先將洗淨的葉片瀝乾水份,再用紙張包裹裝進塑膠袋中綁好,放進冰箱中冷藏。 山茼蒿 | 呵護你的蔥,通通報你知! 理所當然,「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥,這是一定要的啦!但是蔥要怎麼挑、如何保存才對呢?就讓我們通通報給你知! 愛蔥第一招:選對你的蔥 愛蔥第二招:保鮮你的蔥 愛粉第三招:加分你的蔥 |
就是要你輕鬆桿麵! 步驟1 搓揉麵糰 步驟2 分割麵糰 步驟3 細細桿平 步驟4 記得塗油 | 步驟5 平撒蔥花 將蔥洗淨後,切成段末狀,再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽,將會更有味道喔! 步驟6 左右折進 | 步驟7捲成圈狀 將呈長條狀的麵糰,由內往外捲成一圈麵糰。將麵糰捲成圈狀,一來好放置,二來方便用保鮮膜包住未使用的麵糰,放進冰箱冷藏。 步驟8桿成扁平 |
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