蔥油餅

所需材料:
中筋麵粉 ... 600公克
熱水 ... 適量(60。C)
蔥屑 ... 1飯碗
豬油 ... 1飯碗(或沙拉油)
鹽 ... 2茶匙
蔥油餅
烹飪過程圖一烹飪過程圖二
烹飪過程圖三烹飪過程圖四

作法步驟:
  1. 麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰,等分成 150~180公克重的麵糰。
  2. 麵糰○成1/3公分厚的麵皮,先抹一層油,撒些鹽、蔥花,抹勻後捲成長條,將兩端捏緊盤成糰狀,再壓扁成餅形(此時手上有油,麵不會沾手)。
  3. 平底鍋入油 1 大匙,用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。
備註:

燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。

所需材料:
中筋麵粉 ... 21/2杯
冷水 ... 1/4杯
開水 ... 3/4杯
油 ... 少許(或豬油)
蔥 ... 1杯(連葉切花)
蔥油餅
烹飪過程圖一烹飪過程圖二
烹飪過程圖三烹飪過程圖四

作法步驟:
  1. 將燙麵團切成四份,再揉成球形,拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮,洋滿油或豬油,均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。
  2. 將麵皮捲成長條,慢慢拉長,再捲成螺旋狀將尾端收到底下,再橄幹成圓形。
  3. 平鍋上放少許油,中火燒熱,放下蔥油餅,偶而翻動,煎好後切成 4 等分。熱食。
備註:
    油可使蔥油餅鬆,豬油可使蔥油餅脆。

全麥蔥油餅

所需材料:
麵粉 ... 200公克(全麥)
水 ... 120cc
蔥 ... 15公克
沙拉油 ... 1湯匙
全麥蔥油餅

作法步驟:
  1. 蔥洗淨,切成細末備用。
  2. 全麥麵粉置於盆中,與水調勻,揉成麵糰,並覆上乾淨濕布醒 15 分鐘。
  3. 將麵糰分成 2 等份,用麵棍把它○成橢圓扁平狀,在麵皮上抹點油並灑上蔥花;將麵皮再度捲、折,並○成圓餅狀,而後加少許油於平底鍋內,用小火煎熟透,即為蔥油餅。


參考資料 經驗




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