水餃皮作法
【材 料】
鮪魚 200公克
玉米粒 15公克
洋蔥粒 15公克
芹菜粒 15公克
蒜末 15公克
水餃皮 20張
沙拉油 2大匙
麵粉水：
麵粉 50cc
水 180cc
【調 味 料】
美乃滋 2大匙
黃芥末 1小匙
鹽 1/4小匙
米酒 1小匙
雞精粉 1/4小匙
黑胡椒 1/4小匙
【做 法】
1.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將鮪魚放入以大火燙熟後撈出���碎；將麵粉水材料混調均勻備用。
2.作法1的碎鮪魚、玉米粒、洋蔥粒、芹菜粒、蒜末與所有調味料拌勻即為內餡。
3.取作法2適量的內餡包入水餃皮中成為20個餃子。
4.平底鍋以大火燒熱，倒入沙拉油，先整齊排入作法3的餃子，再倒入麵粉水後蓋上鍋蓋，以中火燜煮2～3分鐘至熟，開蓋取出排盤即可。
泡菜水餃
【材 料】
大白菜泡菜 100公克
豬絞肉 150公克
薑末 1茶匙
蔥末 1茶匙
水餃皮 60張
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
米酒 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
砂糖 1/2茶匙
【做 法】
1.大白菜泡菜切碎，備用。
2.將豬絞肉加入調味料中1/2茶匙的鹽拌勻，摔打約2分鐘，再加入作法1的大白菜泡菜碎、薑末、蔥末和調味料中的米酒、太白粉及砂糖攪拌拌勻，即為內餡。
3.每張水餃皮約包入1大匙的內餡量，依序完成60個泡菜水餃。
4.煮一鍋水，滾沸後放入作法3的泡菜水餃，轉小火續煮約3分鐘至浮起後撈出即可。
鮮蝦水餃
【材 料】
水餃皮 300g
鮮蝦 30隻
蝦仁 200g
馬蹄 100g
青蔥末 30g
洋蔥末 10g
【調 味 料】
鹽 1小匙
糖 1小匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
香油 少許
【做 法】
1.鮮蝦去殼去腸泥後洗淨，加入米酒抓勻醃漬約10分鐘備用。
2.蝦仁以刀背拍碎；馬蹄剁碎備用。
3.取一大容器放入作法2的蝦仁末、馬蹄末和其餘材料及調味料一起攪拌均勻成蝦仁內餡。
4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的蝦仁內餡，再放上一隻作法1的鮮蝦，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的鮮蝦水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將鮮蝦水餃撈出即可。
韭菜水餃(1)
【材 料】
水餃皮 300g
絞肉 300g
韭菜 250g
薑 20g
【調 味 料】
鹽 2小匙
雞粉 1小匙
米酒 1小匙
胡椒粉 少許
香油 少許
【做 法】
1.韮菜洗淨瀝乾水分後切末；薑片切末加入份量外的1小匙鹽抓勻至軟備用。
2.取一大容器放入作法1準備好的材料、其餘材料及調味料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性成韮菜內餡。
3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法2的韭菜內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。
4.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的韮菜水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
5.於作法4鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將韮菜水餃撈出即可。
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