蔥油餅(1)

中筋麵粉 3杯

沸水 1杯

冷水 1/2杯

蔥末 1/2碗

香油 3大匙

鹽 適量

(1)將沸水慢慢沖入麵粉中,一邊攪拌,待稍涼之後,再加入冷水揉成不沾手的糰狀。

(2)將麵糰搓成長條,平分成8小塊,每塊分別桿成圓片,上抹香油、鹽及蔥花捲成長條,繞成螺旋狀,再將螺旋狀的麵糰桿成圓片。

(3)平底鍋加熱,倒少許油,把作好的麵皮放入油煎至金黃色即可。



蔥油餅(2)

麵粉 2又1/2杯

滾水 3/4杯

蛋) 1個(或冷水1/4杯

蔥末 6大匙

蔥末 1大匙

麻油 1大匙

豬油 1/2大匙

鹽 1小匙

(1)將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌,再加入蛋拌勻。揉成麵糰,放著醒20分鐘。

(2)將醒好的麵糰分成6塊,每塊壓扁,再用桿麵桿成圓薄片,撒上1大匙的蔥,少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折,用手壓扁。然後用桿麵棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

(3)用平底鍋,放一大匙油,然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。



蔥花脂油餅(正流蔥油餅)

中筋麵粉 14兩

後豬板油 3兩

蔥花 2兩

溫水 1又1/2杯

花椒粉 1/2小匙

鹽 1/2小匙

(1)麵粉加鹽以溫水和好揉勻成糰,蓋好靜待30分鐘。

(2)將蔥花、絞碎之豬板油、花椒粉及1/2小匙的鹽拌勻備用。

(3)醒好之麵糰揉搓成長條,切分為每個重2兩的小塊,將之壓扁並桿成長方形薄片,均勻地抹上蔥油料,捲好成長條捏緊兩端盤起成螺旋狀,桿成稍厚之圓餅。

(4)平底鍋以少許豬油燒熱,將餅放入以中火煎至兩面金黃即可。



家常蔥油餅

  為溫水麵糰的北方家常小吃,作法是幾種燒餅中,不用固體油作油酥,只需少量植物油,且作法簡易,一學就會的燒餅。

  麵糰:全麥麵粉1 1/2杯,60℃溫水約1杯。(如用白麵粉只需2/3杯),麻油2湯匙,花生油一湯匙,蔥花半杯,另備橄麵用粉少許,油1湯匙,椒鹽或細鹽少許。

  作法:麵糰撖成一大薄片,先灑椒鹽,抹平,第一次塗抹麻油,第二次用花生油(或其他植物油)抹勻後,撒下蔥花略壓固定,便從一邊慢慢捲起,捲向另一邊,成一長麵卷,再捏緊兩端,然後一隻手握緊一端,另一隻手將麵卷輕輕扭轉,同時拉長(長至麵卷之1/3至一半即可)。

   用手指將麵卷分成8份並作記號,再將記號處捏緊扭斷,使成8截兩頭仍捏緊之小麵卷,兩手在兩頭對擠,按成圓餅,稍稍撖壓,即成燒餅生胚。

   平底鍋用中火燒熱,再轉小火,倒油抹勻,放入餅胚排好後,蓋上蓋子,四周輪烤,烤黃一面,再烤另一面,至兩面均呈微黃,即可起鍋。

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全麥蔥油餅

所需材料:

麵粉 ... 200公克(全麥)

水 ... 120cc

蔥 ... 15公克

沙拉油 ... 1湯匙

作法步驟:

蔥洗淨,切成細末備用。

全麥麵粉置於盆中,與水調勻,揉成麵糰,並覆上乾淨濕布醒 15 分鐘。

將麵糰分成 2 等份,用麵棍把它○成橢圓扁平狀,在麵皮上抹點油並灑上蔥花;將麵皮再度捲、折,並○成圓餅狀,而後加少許油於平底鍋內,用小火煎熟透,即為蔥油餅。

參考資料




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