蔥油餅的特色在於表面香脆,裏面酥軟,每一口都有蔥的香味;而蔥嘅另一個作用能使蔥油餅食落無咁油;如果無蔥,試吓用香茜,蝦兒蔥或羅勒切碎代替,但效果一定無蔥咁好!!
===========食譜=============
| 蔥花 | 80公克 |
| 鹽 | 8公克 |
| 燙麵麵糰 | 300公克 |
| 沙拉油 | 200公克 |
| 蛋 | 2顆 |
| 【做 法】 |
| 1.先將蔥花和鹽拌勻一會，使蔥花脫水、軟化備用 |
| 2.將燙麵麵糰桿薄成圓片狀麵皮，約0.2～0.30.3公分的厚度 |
| 3.圓皮上下兩面抹適量沙拉油。上下兩面抹沙拉油是為了增加柔軟度與延展性，作出來的蔥油餅口感好，但不易桿製，可覆上一層保鮮模便於操作 |
| 4.將作法3的麵皮抹上作法1的蔥花。 |
| 5.再將作法4捲成長條狀。 |
| 6.作法5的長麵條盤捲成圓狀，並將空氣略擠出來，長麵條尾端塞入麵縫中，鬆弛15～20分鐘。如果一次作稍多沒用完，盤捲起來的麵糰可放入冰箱冷凍2～3天 |
| 7.將麵糰再桿成麵皮，厚薄隨個人口味，這時可見之前盤起的麵糰紋路 |
| 8.平底鍋倒入沙拉油100～120㏄均勻加熱，油愈多煎出來的蔥油餅皮愈鬆，以中火將餅半煎半炸，煎時蓋上鍋蓋，其間的蒸氣可使麵心膨脹柔軟，外皮香酥 |
| 9.煎熟至兩面呈金黃色即可，還可以將蛋打散成蛋液，倒入平底鍋以中火煎，尚未凝固前立刻放上蔥油餅，煎至兩面金黃香酥，即為雞蛋蔥油餅 |
—
這是由楊桃文化那邊搜尋來的~
color="#ff00ff">比較了各種蔥油餅做法, 我選擇了這個配方…..
不過為了比較健康, 我把麵粉改成了全麥麵粉~
–
參考資料
本文引用自: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008031502929
本文引用自: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008031502929
-----------------------------------------以上文章引用自奇摩知識+圖文為原所有人版權所有！如有任何問題請告知站長處理！-------------------------------------------------
----------------------------------------免責宣言：以上文章內容與下方廣告內容無關，單純是廣告欄位！請勿自行做無關的聯想！--------------------------------------------
慕鈺華三星青蔥餅訂購網站：http://decha.shop.conn.tw/list.php?member=af000017132
全站熱搜
留言列表
