蔥油餅的特色在於表面香脆,裏面酥軟,每一口都有蔥的香味;而蔥嘅另一個作用能使蔥油餅食落無咁油;如果無蔥,試吓用香茜,蝦兒蔥或羅勒切碎代替,但效果一定無蔥咁好!!



===========食譜=============


















蔥花

80公克



8公克


燙麵麵糰

300公克


沙拉油

200公克



2顆
























【做 法】
1.先將蔥花和鹽拌勻一會,使蔥花脫水、軟化備用
2.將燙麵麵糰桿薄成圓片狀麵皮,約0.2~0.30.3公分的厚度
3.圓皮上下兩面抹適量沙拉油。上下兩面抹沙拉油是為了增加柔軟度與延展性,作出來的蔥油餅口感好,但不易桿製,可覆上一層保鮮模便於操作
4.將作法3的麵皮抹上作法1的蔥花。
5.再將作法4捲成長條狀。
6.作法5的長麵條盤捲成圓狀,並將空氣略擠出來,長麵條尾端塞入麵縫中,鬆弛15~20分鐘。如果一次作稍多沒用完,盤捲起來的麵糰可放入冰箱冷凍2~3天
7.將麵糰再桿成麵皮,厚薄隨個人口味,這時可見之前盤起的麵糰紋路
8.平底鍋倒入沙拉油100~120㏄均勻加熱,油愈多煎出來的蔥油餅皮愈鬆,以中火將餅半煎半炸,煎時蓋上鍋蓋,其間的蒸氣可使麵心膨脹柔軟,外皮香酥
9.煎熟至兩面呈金黃色即可,還可以將蛋打散成蛋液,倒入平底鍋以中火煎,尚未凝固前立刻放上蔥油餅,煎至兩面金黃香酥,即為雞蛋蔥油餅


這是由楊桃文化那邊搜尋來的~


color="#ff00ff">比較了各種蔥油餅做法, 我選擇了這個配方…..


不過為了比較健康, 我把麵粉改成了全麥麵粉~




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宜蘭美食遊玩-蔥油餅介紹

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