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胡椒蔥油餅





【做　 法】














1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成5份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花、蒜末、細鹽、黑胡椒，再捲成圓筒狀，盤成圓型，靜置醒約10分鐘備用。
4.將作法3醒過的麵糰壓扁後，桿開成圓型麵皮。
5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆即可。
 







































【材　 料】

中筋麵粉


600公克
細鹽5公克
細砂糖30公克
70℃溫水380㏄
蔥花200公克
蒜末80公克
【調 味 料】
豬油80公克
細鹽10公克
黑胡椒20公










蔥油餅





【做　 法】














1.取一醒過的溫水麵糰，沾上少許沙拉油，再將麵糰均分成5份備用。將麵糰用手掌輕輕壓扁後，以桿麵棍均勻桿開，各桿成厚約0.2公分的圓型。
2.在麵糰表面均勻塗上豬油。撒上細鹽及蔥花。將麵糰捲成圓筒狀，靜置醒約5分鐘後，再依順時針或逆時針方向盤成圓型，將麵糰另一端收於中心點。靜置醒約10分鐘備用。
3.將醒過的麵糰用手掌輕輕壓扁後，桿開成圓型麵皮。
4.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入圓型麵皮。以小火煎至麵皮金黃酥脆後，用鏟子輕輕轉動餅面，使受熱均勻。餅皮翻面，待另一面餅皮也煎至金黃酥脆後，即可起鍋。
5.將煎好的蔥油餅對切成兩半。將半張的蔥油餅重疊後，再切成4等份。可於蔥油餅上均勻塗抹醬料，蓋起即完成。
 
























【材　 料】
溫水麵糰1000公克
蔥花200公克
【調 味 料】
豬油80公克
細鹽10公克










烤蔥油餅





【做　 法】












1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防止表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰均分成8份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，撒上細鹽及蔥花，捲成長條圓筒狀後，再依順時針或逆時針方向盤成圓型，將麵糰另一端收於中心點，並蓋上濕毛巾或保鮮膜，靜置醒約10分鐘備用。
4.烤箱預熱，上下火各180℃。取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，將作法3的麵糰略壓扁後，放入鍋中，以小火將兩面略煎使其定型，再放入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可。
 

































【材　 料】
中筋麵粉600公克
細鹽5公克
細砂糖30公克
70℃溫水380㏄
蔥花100公克
【調 味 料】
豬油80公克
細鹽10公克



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