( 層層疊疊蔥油餅 )
這個蔥油餅真的好好吃喔! 外酥內軟，還有極明顯的層次，她的「油酥」作法相當獨特，值得試試!
餅皮材料：
高筋麵粉250g、熱水100g、冷水60g、豬油1大匙
油酥材料：
鹽1 1/2茶匙、蔥花一碗、溶化的豬油3大匙、糖少許、低筋麵粉2大匙、胡椒粉少許、白芝麻適量
作法：
1. 將餅皮材料先以熱水燙麵，再加冷水和勻至不黏手，醒1-2小時。
2. 將油酥材料拌勻備用。
*油酥中加入白芝麻可以增加香氣和口感，讓蔥油餅的味道更佳。
3. 將步驟1的餅皮擀開，挖一部分油酥鋪平，盤捲起來成蝸牛狀醒30分鐘。
4. 放少許豬油在平底鍋中，用麵棍將步驟3的蔥油餅攤開，中火煎至兩面呈現金黃色。
有層次的蔥油餅
color="#ff0000" size="5">( 外脆內軟蔥油餅製作 )
只可以用外脆內軟來形容........自己讚自己哈哈...
搓好粉糰及預備好蔥油餡後塗在擀平的粉糰上....((粉糰在左上角見到嗎?))
捲成腸粉狀.....
再盤成狀.....稍後20分鐘.....
鍋中放少少油 , 煎至兩邊有色 , 放一湯匙水蓋鍋蓋至沒聲 , 開蓋再放少少油煎至兩邊金黃即成 .
材料 : (4張)份
A料: 中筋粉200G, 鹽2G, 沸水100G, 冷水60G.
B料 : 蔥花3條, 菜油1/4杯, 麻油1茶匙, 鹽1/4茶匙, 胡椒粉適量.
做法 :
1. 將A料中的粉和鹽過篩, 沖入沸水, 用筷子快速攪拌成雪花片狀, 再加入冷水混合搓揉成糰, 盖上保鮮紙醒20分鐘, 取出揉成光滑之麵糰.
2. 麻油加菜油一起燒熱, 沖入蔥花及鹽中, 下胡椒粉拌勻成蔥油餡.
3. 將麵糰分割成80G一個, 擀成大薄圓麵皮, 抹上蔥油餡, 捲成豬腸粉狀再盤成螺旋狀, 保鮮紙蓋面醒20分鐘.
4. 將麵糰取出擀成薄餅. 易潔鍋放1湯匙油, 煎至兩面上色, 加1湯匙水, 蓋上鍋蓋, 煎至沒水聲, 再下1茶匙油, 煎至兩面金黃即成.
**放入水一起煎的作用是可使餅外脆內嫩, 生餅皮可一次多做, 以保鮮袋分隔開後放入冷凍箱, 隨時食都可以**
color="#ff0000" size="5">( 香酥可口蔥抓餅 ~ 蔡季芳老師 )
蔥抓餅煎好時,香香酥酥的,吃起來好讚喔!
材料：
調味料：
豬油3大匙 鹽少許
水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光
滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵
糰鬆弛備用 .
後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端
桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層
豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成
細長卷 .
3.然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞
邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，
並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋
上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆
弛 .
4.接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，
再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小
-----------------------------------------以上文章引用自奇摩知識+圖文為原所有人版權所有！如有任何問題請告知站長處理！-------------------------------------------------
----------------------------------------免責宣言：以上文章內容與下方廣告內容無關，單純是廣告欄位！請勿自行做無關的聯想！--------------------------------------------
慕鈺華三星青蔥餅訂購網站：http://decha.shop.conn.tw/list.php?member=af000017132
請先 登入 以發表留言。