經在台北知名餐館吃過一道招牌料理──酸辣湯，是以豆花取代豆腐，搭配小籠包、蒸餃、蔥油餅等麵點，真是速配。豆花較豆腐鮮嫩清爽，口感更豐富，而湯頭鮮美酸辣並陳，胡椒粉漂浮湯上，色香味俱全，叫人難忘。
懶人酸辣湯
還有一個簡單又好吃的酸辣湯做法。只要將材料加上一包賣場有賣的「酸辣湯包」就好，就可以煮出一大鍋比美外面餃子店香濃的好湯。
多采田園酸辣湯
材料：豬肉、豆腐、黑木耳、竹筍或筍絲、鴨血或豬血、紅蘿蔔、生香菇或金針菇、蛋。（材料可隨意增減）
調味料：高湯1罐、辣椒、香油、黑醋、白醋、白胡椒粉、鹽、香菜、青蔥。
做法
1、材料分別切成長細絲備用。
2、倒入適量水，滾後先放竹筍煮5分鐘。再放其餘材料續煮3～5分鐘。
3、然後倒入高湯及鹽調味，再把太白粉用少許水調開倒入湯中勾芡。
4、等湯滾，將蛋打散倒入攪成蛋花，如果怕蛋花太大塊，可把蛋汁倒進有孔的漏杓（非網狀），讓它透過漏勺的孔流到湯裏，蛋花自然就會細細的很漂亮。
5、最後將已勾芡好的蛋花酸辣湯倒入大碗裏，加上適量黑醋與白醋、胡椒粉調味，再滴入香油，灑上蔥花、香菜即大功告成。
後記
讓酸辣湯頭滋味酸重於辣，胡椒粉浮在湯上，會更添美味。也可以酸辣湯做湯底，加個麵疙瘩、水餃或麵，就能成為好吃又方便的酸辣湯麵食囉！◇
本文來自: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008051901026
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